Wie gemütlich es doch ist – der Tisch wird gedeckt, das Caquelon vorbereitet, ein Schlückchen Weisswein als Koch-Apéro genossen. Die Gäste treffen ein, das Fondue wird bei Steh-Talk in der Küche unter Rühren geschmolzen. Schon ist alles bereit für ein ausgedehntes Abendessen. Wenn man sich nun nicht einmal mehr um die...
Die Zubereitung des Aromastücks macht natürlich Lust, es auch gleich zu verbacken. Was bietet sich da besser an, als eine Roggenkruste? Als der Post schon fix-fertig da stand, bemerkte ich, dass ich ja bereits eine Roggenkruste verbloggt habe. Es ist und bleibt halt mein Lieblingsgetreide. Geschmacklich unterscheiden sich die beiden Brote aber....
Dieses Mischbrot ist eine praktische Verwertung für all die Überreste, die bei der Sauerteiganzucht entstehen. Im Anfangsstadium hat der Sauerteig alleine noch zu wenig Triebkraft. Dennoch kann er als Aromaträger dem Teig zugefügt werden. Dabei sollte wirklich nicht zu viel Sauerteig verwendet werden, weil das Brot sonst eine unangenehm saure Note...
So schön die Adventszeit und die Festtage auch waren – das Süsse überwiegt nun eindeutig auf dem Blog. Diese kräftige Roggenkruste soll Ausgleich schaffen. Die Übernachtgare sorgt für ein volles Aroma, welches aber durch die warme, zweistufige Führung des Sauerteiges dennoch nur eine milde Säure aufweist. Das Brühstück aus Roggengraham führt zu...
Eigentlich hatte ich Lust auf Kartoffelbrot. Aber extra fürs Brotbacken Kartoffeln zu kochen, finde ich unsinnig. Aber wenn Kartoffeln im Brot gut schmecken, müsste sich der Rest gebackener Kürbis doch im Brot eigentlich auch gut machen… Der Versuch war’s wert. Herausgekommen ist ein mittelporiges Ruchbrot. Den Kürbis schmeckt man nicht so intensiv, wie...
Jetzt geht’s los – es gibt noch viel zu perfektionieren und optimieren, aber jetzt ist es Zeit, vom Planen zum Machen überzugehen. Das Motto: learning by doing. Als Erstes kommt ein lockeres Vollkornbrot. Das Ziel war es, ein knuspriges Vollkornbrot zu backen, das lange frisch bleibt und dennoch nicht sauer ist....
