Probleme mit dem Computer erschweren derzeit das Verbloggen von neuen Rezepten. Aber hier kommt endlich wieder eins online. Diese Dinkel-Kartoffelbrötchen sind einfach herzustellen und sehen auf dem Frühstückstisch toll aus. Durch die rustikale Form werden sie schön knusprig. Die Krume ist kartofflig, feucht und „mit Biss“. Zumal Dinkelgebäcke sehr viel Flüssigkeit benötigen,...
Der Poolish ist ebenfalls ein Hefevorteig. Er wird häufig für Baguettes verwendet. Von diesen lasse ich im Haushaltsofen allerdings vorerst noch die Finger. Die werden nämlich ohne eine professionelle Bedampfung nicht sehr gut, geschweige denn schön. Eine andere gute Verwendungsmöglichkeit ist eine Ciabatta oder sonstiges, grobporiges Brot. Der Poolish gibt...
Weiter geht’s in der Basic-Kategorie mit dem Pâte fermentée. In den Rezepten trifft man diesen auch unter dem Namen „alter Teig“ an. Der Pâte fermentée ist ein praktischer Hefevorteig. Ich setze ihn gerne bei schweren Hefeteigen ein, sprich bei solchen mit viel Eiern, Butter oder Früchten (siehe auch Russenzopf). Der...
Am vergangenen Wochenende habe ich am Backkurs Spezialbrot Nr. 2 der Backschule by Wüst teilgenommen. Dies war mein erster Backkurs, weshalb es mir an Vergleichsmaterial fehlt. Doch hat er unsere Erwartungen eindeutig erfüllt. Der Kurs ist auf zwei Tage aufgeteilt. Am Vorabend wurden die Vor- und Sauerteige hergestellt. Etwas erstaunt war ich schon,...
Dieses Mischbrot ist eine praktische Verwertung für all die Überreste, die bei der Sauerteiganzucht entstehen. Im Anfangsstadium hat der Sauerteig alleine noch zu wenig Triebkraft. Dennoch kann er als Aromaträger dem Teig zugefügt werden. Dabei sollte wirklich nicht zu viel Sauerteig verwendet werden, weil das Brot sonst eine unangenehm saure Note...
Schon vor langer Zeit, faszinierte mich die Idee, ohne Hefe gutes Brot zu backen. Auch die ganze Mikrobiologie, die hinter dem Sauerteig steckt ist hoch interessant. Ohne mich genauer in das Thema einzulesen, habe ich also, nach dem Tipp einer Bekannten, „ä Hampflä Mehl“ mit „ämene Gutsch Wasser“ verrührt und liess es...
Pizzateig selbst herzustellen ist wahrlich keine Kunst. Wichtig ist, dass er gut ausgeknetet und anschliessend mehrfach gedehnt wird. Pizzateig schmeckt aber oftmals fade. Dagegen hilft eine lange kalte Gare von ca. 24 Stunden. Ich finde es ganz praktisch, den Teig am Vorabend herzustellen und dann bis zum nächsten Znacht im Kühlschrank...
