Bürli sind urchige Weggen mit grosser Porung, einer feucht-klebrigen, elastischen Krume und knusprig ausgebackener Kruste. Und das Aroma, ja das muss richtig intensiv sein. Es ist kein Wunder, dass die Bürli bei Migros und Coop im Sortiment eher untergehen, ein guter Beck diese aber ins Zentrum seiner Brotauslage rückt und auch Iklemmti...
Totenbeinli sind keinesfalls so morbide wie sie klingen. Es ist ein einfaches Gebäck, das in der Weihnachtszeit den Weg auf so manchen Schweizer Chrömliteller findet. Da ein Leser sich diese gewünscht hat, veröffentliche ich nun auch mein Rezept dazu. Weil ich euch in letzter Zeit etwas vernachlässigt habe, gibt’s halt...
Bei uns gibt es ab und zu Speckzopf zum Apéritif. Fleissige Leser wissen bereits, dass Zopf auch durchaus herzhaft sein kann. Dieses Brot ist eine Abwandlung davon. Der Teig ist weicher und dafür auch saftiger. Die Kruste habe ich nicht mit Eigelb abgestrichen sondern mit etwas Roggenmehl gestaubt. Der echte Speckzopf...
Es geht weiter auf unserer Reise durch die Schweizer Brotlandschaft. Vom Kanton Wallis gehen wir einmal querfeldein in den Nord-Osten der Schweiz. Der Kanton St. Gallen hat gleich zwei tolle Brotsorten zu liefern: das St. Gallerbrot und die röschen St. Gallerbürli. Die Bürli werden ganz bestimmt noch folgen. Viele Kantonsbrote...
Als erste Station auf dem Schwiizerreisli, das quer durch die Schweizer Brot- und Gebäcklandschaft führen soll, nehme ich Euch mit ins schöne Wallis. Der Kanton Wallis ist ja der süd-westliche, äussere Zipfel der Schweiz mit einer laaangen Grenze nach Italien und Frankreich. Das grosse Tal mit den vielen kleinen Seitentälern ist grob...
