knuspriger, aromatischer Pizzateig

Pizzateig selbst herzustellen ist wahrlich keine Kunst. Wichtig ist, dass er gut ausgeknetet und anschliessend mehrfach gedehnt wird. Pizzateig schmeckt aber oftmals fade. Dagegen hilft eine lange kalte Gare von ca. 24 Stunden. Ich finde es ganz praktisch, den Teig am Vorabend herzustellen und dann bis zum nächsten Znacht im Kühlschrank liegenzulassen. Im fotografierten Beispiel war mein Teig 36 Stunden im Kühlschrank. Er war daher schon nicht mehr ganz so elastisch wie bei 24 Stunden, jedoch noch immer sehr aktiv.

Hauptteig
Für 3 Pizzen von 26cm Durchmesser

500g Mehl
300g Wasser

0.5 g Hefe (ca. 2 Erbsen)
11g Salz
20g Olivenöl

1. Mehl und Wasser bei langsamer Stufe gut mischen. 20-30 Minuten zur Autolyse stellen.

2. Hefe dazu geben und den Teig während ca. 5 Minuten auf schneller Stufe kneten.

3. Salz hinzufügen und das Öl nach und nach untermengen. Wenn alles Öl sofort hinzugefügt wird, bringt man es kaum mehr unter den Teig.

4. Den Teig für weitere 7-10 Minuten auskneten bis ein straffer, glatter Teig entstanden ist. Den Teig dabei im Auge behalten. Wenn er zu reissen beginnt, ist er zu stark geknetet. Dann die Maschine abstellen, den Teig entspannen lassen und allenfalls nochmals kurz von Hand zu einem glatten Teig kneten.

5. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Einmal dehnen und falten. Anschliessend in einem luftdicht verschlossenen, leicht geölten Plastikgeschirr für ca. 24 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen. Dazwischen noch einmal dehnen und falten. Vor der weiteren Verarbeitung, den Teig 30 Minuten akklimatisieren lassen.

6. Den akklimatisierten Teig in drei Stücke teilen. Jedes Stück einzeln rund schleifen. Etwas entspannen lassen. Nach und nach den Teig ausziehen. Er lässt sich sehr gut dehnen.

7. Pizza nach Lust und Laune belegen. Bei uns gab es meine Lieblingspizza. Dabei wird der Teig mit 2 EL Tomatenpüree bestrichen, mit halbierten Cherrytomaten belegt und mit Parmesan und ca. 70 g normalem, geriebenem Mozzarella bestreut.

8. Die Pizza in dem auf 250°C vorgeheizten Backofen auf dem heissen Backstein (oder min. auf einem heissen Blech) während ca. 15 Minuten backen.

9. Zurück zu meiner Lieblingspizza: die fertig gebackene Pizza mit 4-5 Scheiben Prosciutto Crudo, einer Hand voll Rucola und ca. 70 g rohem Mozzarella di Bufala belegen. Direkt essen oder nochmals ganz kurz auf den heissen Stein legen. Wenn sie zulange nachgebacken wird, wird der Mozzarella zäh.