Chlausen-Zopf

Dieses Jahr haben wir uns für einen Elggemaa (Grittibänz) der besonderen Art entschieden. Die Inspiration dazu kam ausnahmsweise nicht von einem anderen Foodblog sondern von der meme-site 9gag. Der Chlaus besteht aus einem leckeren, luftigen Zopfteig.

Hauptteig
600g Dinkelmehl, hell
350g Weizenmehl, halbweiss
50g Weizenmehl, ruch
660g Milch
20g Hefe
150g Butter
22g Salz
20g Zucker

Dekoration
ca. 50g Weissmehl
1 Eiweiss
1 Eigelb
1 TL Randensaft (alternativ: rote Lebensmittelfarbe)
2 Haselnüsse, ganz

1. Für den Zopfteig das Mehl zusammen mit Milch und Hefe während 5 Minuten langsam kneten.

2. Weiche Butter, Salz und Zucker zufügen und erst 1 Minute langsam, dann 4 Minuten schnell einkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Den Teig während 90 Minuten ruhen lassen, nach 30 und 60 Minuten falten.

So sieht der fertig geformte Chlaus aus.

4. Zum Formen den Teig halbieren. Die Hälfte für den Bart zur Seite legen. Von der Hälfte, die zum Gesicht geformt wird, eine Kugel für die Kapuze, eine Kugel für die Nase und einen Teil für die Hutkrämpe wegnehmen. Aus dem Rest ein gleichschenkliges Dreieck mit einer Basis von ca. 30cm und einer Höhe von ca. 40cm formen. Dieses Dreieck direkt auf dem Backpapier formen. Der Chlaus lässt sich danach nicht mehr gut transportieren. Aus dem Teig für die Hutkrämpe eine lange dünne Kordel formen und damit das Gesicht vom Hut abgrenzen. Die Spitze des Dreiecks wird nun über das Gesicht geklappt und mit wenig Eiweiss angeklebt.

5. Von der Hälfte für den Bart einen Teil für den Schnauz wegnehmen. Die unteren 5cm des Gesichtsdreieggs mit Eiweiss bestreichen und den Bartteig halbmondförmig, flach auf das Gesicht kleben. Den Bartteig an den Seiten unter das Gesicht klappen. Den Bart nun mit einer Schere einschneiden und die Zotteln verdrehen.

6. Den Teil für den Schnauz zu einem länglichen Brötchen formen und auf beiden Seiten zwei Mal tief einschneiden. Auch diese Zotteln zu einem Schnauz verdrehen und mit Eiweiss auf dem Bart festkleben.

7. Für die Nase und den Kappenzipfel je eine Kugel formen. Die Kugel für die Nase bereits aufkleben. Jene für die Kappe zur Seite legen.

Schön farbig mit Mehl, Eigelb und Randensaft

8. Den Bart und die Hutkugel mit Eiweiss bestreichen und mit Weissmehl bestäuben. Die Kugel wird erst ganz am Schluss aufgesetzt, damit sie nicht rot wird.

9. Das Gesicht mit Eigelb bestreichen.

10. Das übrige Eigelb mit wenig Randensaft oder Lebensmittelfarbe mischen und die Kappe damit bestreichen. (Anmerkung: Gebacken wirkt das Rot nicht mehr so schön. Nächster Versuch: Das übrige Eiweiss mit Randensaft mischen und damit bestreichen.)

11. Den Samichlaus für 40 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen.

Eine Stückgare ist nicht mehr wirklich nötig, weil es ohnehin dauert, bis der ganze Chlaus geformt und bestrichen ist.

Die fluffige Krume