Auch diese Apfel-Cupcakes hatten nicht erst beim Cooking-For-Charity Event ihre Premiere sondern bereits zwei Wochen davor, am Humbel-Firmenfest, dort allerdings in der einfacheren Variante als Streusel-Muffins. Beide Kreationen kann ich euch sehr empfehlen – auch gut in Kombination. Die untenstehenden Deko-Angaben beziehen sich aber beide auf je 24 Küchlein. Wenn ihr beide macht, sollten die Mengen entsprechend angepasst werden.

Apple-Cinnamon Cupcakes – leider hatte ich in der Hektik keine Zeit für ein schönes Foto

Kuchenteig für ca. 24 Muffins
200 g Butter, Raumtemperatur
180 g Zucker
1 Prise Salz
1/4 Vanilleschote
4 Eier, Raumtemperatur
100 g Haselnüsse
1 EL Zimt
1 dl Milch, Raumtemperatur
400 g Äpfel (Elstar), gerüstet gewogen
250 g Weissmehl

Buttercrème für die Cupcakes (für 24 Stk.)
250 g Butter
250 g Puderzucker
200 g Apfelgelée

Geriebener Teig für die Streusel-Muffins (für 24 Stk.)
150 g Mehl
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Butter

etwas Zimt zum Bestäuben

Backen: 25 Minuten bei 170°C

1. Nur für Streusel-Muffins: Für den Geriebenen Teig Mehl, Zucker, und Vanillezucker gut vermischen, kalte Butter dazu geben, mit den Fingern zerreiben, bis alles nach geriebenem Parmesan aussieht und anschliessend rasch zu einem Teig zusammenfügen. Falls es nicht hält, einen Schluck Milch dazugeben. In Folie eingepackt in den Kühlschrank stellen.
2. Für den Kuchenteig Butter, Eier und Milch Raumtemperatur annehmen lassen, so flockt der Teig nicht aus wenn die Eier zur Butter kommen, sondern verbindet sich schön und wird voluminös. Die Heidelbeeren aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen.
3. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und 24 Muffinförmchen mit Muffinpapier auslegen.
4. 4-5 Äpfel schälen, rüsten, achteln und in ca. Zentimeter grosse Würfel schneiden. 1 Minute in die Mikrowelle geben, damit sie etwas weich werden (kann man auch weglassen) und anschliessend auskühlen lassen.
5. Für den Teig die Butter mit Zucker und Salz aufschlagen, bis die Masse cremig und sichtbar weisser ist. Zimt zugeben. 1/4 einer Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und die Vanillesamen zugeben. Ich bin sparsam, wenn es um Vanille geht. Die Schote könnt ihr anschliessend noch problemlos für alles verwenden, wo Vanille ausgekocht wird, wie bei Vanillecrème. Anschliessend langsam die Eier zufügen und nochmals gute 5-10 Minuten schlagen lassen. Die Haselnüsse und die Milch dazugeben und vorsichtig unterrühren.
6. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver zum Teig sieben und mit einem Spachtel unterheben. Der Teig mit Mehl darf nun auf keinen Fall mehr gerührt werden, weil sich sonst eine Glutenstruktur entwickelt und man dann einen Klumpen backt. Die ausgekühlten Äpfel unter den fertigen Teig heben.
7. Teig ca. 2/3 hoch in die vorbereiteten Förmchen füllen. Für mich geht das am Besten, indem ich den Teig in einen Messbecher fülle und dann mit einem Esslöffel in die Förmchen schaufle.
8. Nur für Streusel-Muffins: Den vorbereiteten, gekühlten Teig zwischen den Fingern zerreiben und auf den Muffins verteilen.
9. Die Muffins bei 170°C Umluft während ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Anschliessend die Muffins vollständig auskühlen lassen. Für die Cupcakes die Muffins vor dem Dekorieren einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen auf jeden Fall aber vollständig auskühlen lassen.
10. Nur für die Cupcakes: Für die Buttercrème die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Apfelgelée zugeben und nochmals schlagen lassen. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle geben und auf die Muffins aufspritzen. Mit etwas Zimt bestäuben. Vor dem Servieren nochmals gut durchkühlen lassen.

Apfel-Streusel Muffins