Schnell, einfach und ausgezeichnet zu Grilladen: Die Mustei sind ein richtiges Sommerbrötchen. Dank der saftigen Füllung schmecken sie auch am zweiten Tag noch frisch – wenn sie denn so lange überleben. Die Gewürzmischung mag etwas exotisch klingen, doch tatsächlich liegt darin der Clou. Mit der geringen Dosierung ist keines der Gewürze dominant und die Kombination harmoniert mit dem sauren Most. Auf einen Vorteig habe ich absichtlich verzichtet. Most, Gewürze und Füllung bringen dermassen viel Aroma in den Teig, dass ein solcher nicht notwendig ist.

Die Römergruppe Augsburg hat so einige antike Rezepte gesammelt, unter anderem diese Mostbrötchen. Unter dem angegebenen Link findet ihr die Handgelenk-mal-Pi-Variante, bei der ihr sozusagen ohne moderne Technologien wie einer Waage auskommt. Zumal aber auch die Römer Waagen hatten, muss man dieses Risiko nicht aus Gründen der Authentizität eingehen. Für alle weniger Experimentierfreudigen habe ich hier also ein gelingsicheres Rezept inkl. genauen Mengenangaben zusammengestellt.

Für 10 Brötchen
400 g Halbweissmehl (alternativ Weizen Type 550)
260-280 g saurer Most (Apfelwein)

6 g Frischhefe
20 g Öl von eingelegten Tomaten
9 g Salz
1/4 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Anis
1 Lorbeerblatt, getrocknet und gerieben

Füllung
150 g Feta, gewürfelt
5-8 getrocknete Tomatenhälften in Öl, gehackt

Zum Backen
10 Lorbeerblätter, getrocknet

1. Den kalten Most mit dem Mehl verrühren und 20 Minuten quellen lassen (Autolyse). Unterdessen die Gewürze im Mörser zerstossen und das Lorbeerblatt reiben. Alle Zutaten des Hauptteiges dazugeben und gut auskneten, bis sich der Teig vollständig vom Schüsselboden löst (ca. 15 Minuten). Anschliessend ca. 90-120 Minuten gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten je einmal strecken und falten.
2. Den Teig in 10 Portionen à 65-70 g teilen und auf wenig Mehl rund schleifen. 10 Minuten entspannen lassen. Unterdessen den Feta und die getrockneten Tomaten schneiden. Die Kugeln flach drücken, mit etwas Feta und etwas Tomaten füllen, gut verschliessen. Jedes Brötchen auf ein Lorbeerblatt setzen und auf einem gut bemehlten Tuch oder einem Backpapier 30 Minuten gehen lassen.
   
   
   
3. Den Ofen inkl. Backstein oder heissem Blech auf 250°C vorheizen.
4. Backen: Die Brötchen mit etwas Mehl bestauben und einschneiden. Während ca. 18 Minuten bei 250°C mit Dampf. Den Dampf nach 8 Minuten ablassen und fertigbacken.